香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球的做法

1将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；

2旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；

3余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

香滑鲈鱼球制作提示

1此菜讲究火候、油温；

2因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。