翰林鸡

翰林鸡的做法

1将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；

2鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；

3腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；

4取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6葱姜洗净，葱切段，姜切片；

7熟火腿切丝；

8冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；

11虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；

12炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡肉肥嫩，味道鲜醇。

翰林鸡制作提示

1鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；

2在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；

3在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。