满坛香
满坛香的做法
1干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；
2洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；
3再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；
4带骨狗肉切块，每块约重25克；
5带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；
6叉烧肉切块，每块均重15克；
8青蒜切成4 厘米长的段；
9生菜洗净分作2 份，用盘盛载；
10炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；
11姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；
12炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；
13再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；
14烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；
15炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；
16将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；
17待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；
18把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；
19炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；
21将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；
22桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。
食用中餐、晚餐
满坛香制作提示
1烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
