拔丝荸荠盒

拔丝荸荠盒的做法

1把荸荠切成顶刀圆片48片；

2把京糕用刀碾成细泥；

3把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；

4把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；

5再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；

6用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；

7炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；

8把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；

9原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；

10放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽金黄，丝长酥脆，外甜里酸。

拔丝荸荠盒制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约750克。