红扒肘子

红扒肘子的做法

1肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

2炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；

4蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

5炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；

6将锅垫放入，用小火扒制；

7待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

食用中餐、晚餐

口感浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

红扒肘子制作提示

1猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；

2炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。