火方沅沅银鱼

火方沅沅银鱼的做法

1火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；

2用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；

3将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；

4蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；

5葱白切段，余下葱和姜拍破；

6小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；

7干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；

8锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；

9同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；

10将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。

火方沅沅银鱼制作提示

1用大火汆银鱼；

2汤用量：没过原料半倍即可；

3选用湖南沅江县特产银鱼。

火方沅沅银鱼健康提示

银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ，烟酸。蛋白质含量高，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”