炖吊子

炖吊子的做法

1猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；

2猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；

3猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；

4所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；

5将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；

6食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

食用中餐、晚餐

口感清淡鲜美，亦汤亦菜。

炖吊子制作提示

1此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；

2此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。