四生片火锅

四生片火锅的做法

1将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；

2将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；

3猪腰洗净，剔去腰臊；

4以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；

5鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；

6将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；

7将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；

8将水发香菇去蒂洗净；

9排冬菜洗净切碎；

10鱼丸逐个切成两半；

11炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；

12再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感趁热食用，滑嫩鲜美。

四生片火锅制作提示

火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。