三套鸭

三套鸭的做法

1香菇去蒂，洗净；

2冬笋去皮，洗净，切片；

3葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；

4熟火腿切片；

5鸡肫、鸡肝分别洗净；

5将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；

6把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；

7将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10 克，火腿片25 克；

8再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯；

9将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；

10放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；

11用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身， 胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；

12与香菇25 克、火腿片25 克，笋片50 克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感家鸭肥嫩，野鸭鲜香，菜鸽鲜嫩，越吃越鲜，越吃越嫩。

三套鸭制作提示

1活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用75.克左右一只为宜，活菜鸽选用25.克左右一只为宜。

2“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。

3三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。［清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

三套鸭健康提示

野鸭肉紧味香，为食中佳品，鸽肉不仅味美，且能调精益气。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽台食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。营养价值之高，是可想而知的。