脆皮乳鸽

脆皮乳鸽的做法

1将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。

2将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。

3将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。

4将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。

食用早餐、中餐

口感皮香脆，肉鲜嫩，外形美观。

脆皮乳鸽制作提示

1因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

2要选用生长期在25至26天的小鸽。

3挂皮水要均匀，炸时要注意油温。