鸡火鱼鲞

鸡火鱼鲞的做法

1姜洗净，切片；

2葱洗净，挽成结；

3鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；

4洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；

5黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；

6洗净的黄鱼干切成马牙块；

7用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；

8火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；

9切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；

10将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；

11将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；

12原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；

13烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；

14再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；

15拣去葱结、姜块即成。

食用中餐、晚餐

鸡火鱼鲞制作提示

1鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。

2因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。