雪炒山鸡片

雪炒山鸡片的做法

1将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；

2肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；

3冬笋削皮洗净，切片；

4葱、姜洗净，均切末；

5腌雪里蕻洗净切末；

6取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；

7勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；

8勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。

雪炒山鸡片制作提示

1上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；

2兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；

3因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。

雪炒山鸡片健康提示

山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。