黄金肉

黄金肉的做法

1将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；

2肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；

3鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；

4将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；

5碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；

6大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；

7再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；

8再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。

黄金肉制作提示

1采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；

2滑油时不要过熟，防止肉片老硬；

3烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；

4因有过过油过程，需准备植物油500克。