凤吞翅
凤吞翅的做法
1活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
3蘑菇、核桃仁切片；
4葱、姜切片和丝；
5油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
6炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
7再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
8将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
9炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
10鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
11蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
12炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
食用中餐、晚餐
口感色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味醇。
凤吞翅制作提示
1鸡要蒸酥烂，约3小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；
2此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
凤吞翅健康提示
此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。
