光头肉片

光头肉片的做法

1将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；

2将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；

3大葱劈开，切成2 厘米长的段；

4水发木耳个大的撕小；

5炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；

6待油温升至八成热时，滗去余油；

7再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；

8再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。

食用中餐、晚餐

口感滋味醇正

光头肉片制作提示

1最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；

2旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；

3因有滑油过程，需准备菜籽油300克。