夏河蹄筋

夏河蹄筋的做法

1将蹄筋放在柴火上燎去毛；

2然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；

3锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；

4油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；

5将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；

6切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；

7将木耳和黄花水发，摘洗干净；

8将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；

9葱切段，蒜切片；

10然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；

11再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

食用中餐、晚餐

夏河蹄筋制作提示

1蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；

2蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；

3因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。