肉丝烧茄子

肉丝烧茄子的做法

1将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7大葱切成3 厘米长的斜形片；

8炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

食用中餐、晚餐

口感肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。

肉丝烧茄子制作提示

1茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

2茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；

3勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。