红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的做法

1先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；

2治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；

3在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；

4姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；

5火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；

6炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；

7再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；

8所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

食用中餐、晚餐

红烧鲤鱼制作提示

1炸鱼不宜太老，定型即可；

2文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。