鲤鱼跳龙门
鲤鱼跳龙门的做法
1用白萝卜雕刻4 个龙头；
2将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；
3扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；
4鸡蛋入油锅摊成蛋皮；
6龙的鳞甲用香菜叶摆成；
7龙爪用鸡爪代替；
8取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；
9将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；
10将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；
11将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；
12快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；
13等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；
14然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；
15与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
食用中餐、晚餐
口感汤鲜肉嫩，味道醇正。
鲤鱼跳龙门制作提示
此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。
