干焗蟹塔

干焗蟹塔的做法

1先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

2吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

3将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

4把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

5火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

6最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；

7将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；

8然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

9塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

10然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

11把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

12另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

13碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

干焗蟹塔制作提示

1蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；

2蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；

3在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。