1将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;
2将猪肉剁成肉泥;
3荸荠削皮,洗净,切成末;
4荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;
5将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;
6然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;
7捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
食用中餐、晚餐
口感形色美观,鲜香滑嫩。
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。