荷花肚

荷花肚的做法

1将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；

2再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；

3香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；

4熟火腿、玉兰片都切成薄片；

5将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；

6再放入葱段和姜丝，连碗上笼；

7用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；

8炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。

荷花肚制作提示

猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。