杭三鲜
杭三鲜的做法
1水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；
2鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
3猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；
5草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
6猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
7草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
8炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
9待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
10丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
食用中餐、晚餐
口感菜品丰盛，滋味多样，柔软滑嫩，香鲜可口。
杭三鲜制作提示
猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
