麻花桂鱼
麻花桂鱼的做法
1鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3熟火腿切丝；
4香菇去蒂，洗净，切丝；
5冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7麻花摆在鱼的周围；
8炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。
麻花桂鱼制作提示
1取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；
2上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；
3根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。
