双燕还巢

双燕还巢的做法

1鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5剩余的葱切段，姜切片；

6鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；

8肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；

10泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；

14鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；

16把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质酥烂，口味醇厚。

双燕还巢制作提示

1发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。