珍珠虾仁
珍珠虾仁的做法
1将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
3冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
4荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
5火腿切成0.3 厘米见方小丁；
6葱姜洗净，均切成末；
7虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；
8炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
11待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。
珍珠虾仁制作提示
1剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
