道袍肉糕

道袍肉糕的做法

1肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；

2将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；

3取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；

4鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；

5将冷透的肉糕用刀改成梭子块；

6肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；

7锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；

8将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；

9取肉糕翻于盘内；

10锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

食用中餐、晚餐

口感汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

道袍肉糕制作提示

搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

道袍肉糕健康提示

此菜为老年人喜爱的佳肴。