清烩鲈鱼片

清烩鲈鱼片的做法

1荸荠片去外壳，洗净，切片；

2香菜择洗干净，消毒，备用；

3木耳摘洗干净；

4葱去根须与姜分别洗净，均切末；

5韭黄择洗干净，切段；

6鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；

7将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；

8将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；

9原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；

10再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；

11烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；

12上桌时，配带香醋蘸食。

食用中餐、晚餐

口感鱼片滑嫩，色白如雪，汤汁浓醇，清淡爽口。以香醋蘸食，其味更佳。

清烩鲈鱼片制作提示

1选用镇江香醋和白胡椒粉，色、味俱佳。

2清烩一般不勾芡，汤菜兼美。

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。