碧螺白玉

碧螺白玉的做法

1把虾仁洗净上浆；

2茶叶加三匙沸水浸泡，二三分钟后，溪去一半茶匙，留茶叶和余汁待用；

3烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，边放边用筷子将其搅散，至呈玉白色，即倒出沥去油；

4锅内放油，半匙（约5克）汤水、味精、茶叶和茶汁，勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上猪油上光即成。

食用中餐、晚餐

口感色鲜明、味清香、鲜嫩爽滑，富有江南风味。

碧螺白玉制作提示

1虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温环境中涨发二三个小时，这样的虾仁，滑油时不易脱落浆衣，成品光润、饱满、爽滑；

2泡茶叶不要盖杯盖，以保持色泽，茶水不宜过多，以免原汁不够浓香。