拌海蜇皮

拌海蜇皮的做法

1将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；

2海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；

3黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5熟火腿切丝；

6鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

拌海蜇皮制作提示

1海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；

2另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。