扒素鱼翅

扒素鱼翅的做法

1将葱姜洗净切成末待用；

2淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；

3黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；

4坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；

5用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；

6放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；

7用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；

8再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。

扒素鱼翅制作提示

调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些。