焖穿山甲

焖穿山甲的做法

1穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；

2当归洗净，切成片；

3炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

4待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

食用中餐、晚餐

口感肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

焖穿山甲制作提示

本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。