炸熘仔鸡

炸熘仔鸡的做法

1先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；

2取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；

3将青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。

5将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；

6烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；

7待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；

8在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；

10炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色金红，味鲜醇，酸中带甜。

炸熘仔鸡制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。