2青椒切去蒂部,去掉籽洗净,刻成绿叶用冷水泡上;
3菠萝每块切成3片;
4桂鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净;
5先取下鱼头和尾,鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去腹刺,将每片鱼肉切去两头小部分,成为4片12厘米宽的四方块,再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;
6用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜,将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上,撒上干淀粉,使每个刀纹内粘上干淀粉,摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,然后卷成圆筒,即成菠萝形状;
7用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁;
8锅内放入油烧到六成热时,将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色,倒入漏勺内沥油;
9锅内留油,下入姜米煸一下,倒入兑汁烧开,加入点沸油,待汁烹起;
食用早餐、中餐、晚餐
口感形似菠萝,甜酸香鲜,味美可口。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。