合川肉片

合川肉片的做法

1姜、蒜切指甲片；

2葱切马耳形；

3玉兰片切成薄片；

4水发木耳洗净去蒂；

5茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；

6切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；

7将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；

8锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；

9炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜荤菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。

合川肉片制作提示

1茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。

2此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；

3因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。