脆皮焗猪肝

脆皮焗猪肝的做法

1先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；

2将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；

3姜、葱洗净拍碎；

4葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1 小时；

5烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；

6把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；

8随即下猪肝片泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

9将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。

食用中餐、晚餐

口感色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味。

脆皮焗猪肝制作提示

1此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；

2因有过油过程，需准备植物油750克。

脆皮焗猪肝健康提示

此菜是补充铁质的营养佳品。