菊花财鱼

菊花财鱼的做法

1将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

菊花财鱼制作提示

1剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；

2下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。