提蓝鱼

提蓝鱼的做法

1将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；

2其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；

3草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；

4鱼头鱼尾取下，洗净备用；

5鱼顺背剖开，把肉剔下；

6鱼骨完整烫熟备用；

7鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；

8鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；

9每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；

10做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；

11摆放好后上笼蒸30 分钟取出；

12锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

食用中餐、晚餐

口感鲜香爽嫩，味略酸甜。

提蓝鱼制作提示

1银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；

2此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。