平锅鲶鱼

平锅鲶鱼的做法

1将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；

2将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；

3鹌鹑蛋煮熟去壳；

4水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；

5炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；

6原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；

7待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；

8立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；

9原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；

10用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

平锅鲶鱼制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。