剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

剁椒鱼头制作提示

注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。