五味脆皮鹌鹑

五味脆皮鹌鹑的做法

1将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；

2再从尾部开刀，取去内脏后洗净；

3待鹌身上的水分沥干；

4可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；

5随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；

6将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；

7将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；

8再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；

9取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；

10而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；

11鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；

12然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；

13炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；

14速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；

15然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；

16再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

食用早餐、中餐、晚餐

五味脆皮鹌鹑制作提示

本品有油炸过程，需备菜油约500克。

五味脆皮鹌鹑健康提示

1温中降过，暖肾助阳；

2适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。