水酥鹌鹑

水酥鹌鹑的做法

1鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；

3另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；

4湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；

5炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；

6炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；

7将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。

食用中餐、晚餐

水酥鹌鹑制作提示

1此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。