1将牛肉洗净,去筋膜,切成薄片,顺纹切成丝;
2牛肉丝放碗内,下料酒、精盐抓匀;
3磕入鸡蛋打散,加淀粉调匀上浆;
4韭菜择洗干净,切成段;
5炒勺上火,倒入花生油,烧至四成热,姜丝炝勺;
6下牛肉丝滑散至熟,倒入漏勺内沥油;
7原勺再上火,留底油,下姜丝煸炒出香味,放韭菜,加酱油、白糖、味精迅速翻炒;
8下牛肉丝、胡椒面,用水淀粉勾芡,淋麻油抖匀装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感牛肉暗红,韭菜碧绿,香鲜微辣。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。