1将活鲤鱼宰杀收拾干净；
2两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
3在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；
4将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
5摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。
食用早餐、中餐、晚餐
1本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。
