1将茄子洗净去皮，放入烤箱烤熟，挤成泥；
2番茄、胡萝卜洗净，切成碎粒；
3葱头（洋葱）去老皮，洗净切成碎粒；
4姜去皮切末，蒜切成茸；
5辣椒去蒂、籽，洗净切碎粒；
6香菜择洗干净，切碎末；
7炒锅注油烧热，下入姜末、蒜茸、辣椒、洋葱头、番茄、胡萝卜炒至出红油，放入茄泥，精盐炒匀，撒上香菜末即可。
食用中餐、晚餐
