炒鲨片
炒鲨片的做法
1取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；
3用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
4鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
6冬笋切成片；
7炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；
8而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；
9炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
炒鲨片制作提示
1鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；
2鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
