酸菜鳝鱼

酸菜鳝鱼的做法

1将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；

2酸菜切薄片；

3鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

4鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；

5炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；

6锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；

7下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；

8再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；

9锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

酸菜鳝鱼制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。