干贝冬瓜球

干贝冬瓜球的做法

1将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

2将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

3将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；

4虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；

5将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；

6锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；

7另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；

8再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

9将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜冬瓜球玲珑剔透，红绿馅料；隐约可见；一缕缕的瓜果清香，飘浮桌面；吃口鲜嫩滑爽，回味无穷。

干贝冬瓜球制作提示

胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的1～2 倍）、葱、姜，上笼蒸约2小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2～3 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。