怪味玉兔肉
怪味玉兔肉的做法
1将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
6花椒（10 克）布包好，下锅；
7锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9芝麻入锅炒熟，擀碎；
10花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11大蒜去蒜衣，切成末；
12干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13葱75克洗净，切成小丁；
14香菜择洗干净，切成段；
15用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
食用中餐、晚餐
口感此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。
怪味玉兔肉制作提示
1若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；
2兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。
