子姜炒鸭片

子姜炒鸭片的做法

1将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；

2嫩姜除去皮，切成薄片；

3香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；

5葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

6蛋清、干淀粉调制蛋清浆；

7鸭片上浆待用；

8精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；

9炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；

10锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

食用中餐、晚餐

子姜炒鸭片制作提示

1热锅冷油，鸭片不会结块；

2因有滑油过程，需准备植物油750克；

3该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。